Ossenhaas Creole met aardappelschotel

Overgenomen uit Parera Society door Frans van ES

Benodigdheden  

Bereiding

4 plakken ossenhaas

Olie

Citroen

1 Spaanse peper

1 grote ui

Tijm & laurier

1 teentje knoflook

peper & zout

Apart erbij 1 rode en 1 groen paprika in reepjes en 1 rode ui.

Voor de aardappelschotel

Plakjes half gekookte aardappel

Kruidenboter

Geraspte kaas

Paneermeel

Ui en peper

Broccoli en babywortels

Amandelschaafsel

Voor de salade

Fijn gesneden kropsla

Komkommer en tomaat in plakjes gesneden

Verschillende soorten dressing

Maak ( kan al dagen van te voren ) een marinade : snij de ui in plakjes en leg deze in een diepe schaal, pers citroen uit in de schaal en voeg tijm, laurier, uitgeperste knoflook, rum en olie toe. Leg de Spaanse peper erbij.

De marinade op smaak brengen met wat peper en zout en goed doormengen.

De stukjes vlees in de marinade doen en 45 minuten in de koelkast bewaren.

Haal daarna het vlees uit de marinade en dep het goed droog, vervolgens bakken in hete olie. Snel aan alle kanten het vlees dicht schroeien, niet te lang bakken.

Laat vervolgens de reepjes rode ui en de groene en rode paprika in het braadvocht braden totdat de ui een beetje glazig wordt maar rechtop blijft staan.

Serveer hetv lees, met peper en zout naar smaak afgemaakt en met de ui en paprika er bovenop.

Nog een scheutje cognac erover heen en voila!

Bij dit recept serveren we een aardappel schotel.

Voor de aardappelschotel, plakjes halfgekookte aardappel in een beboterde vuurvaste ovenschotel leggen, klontjes kruidenboter verdelen over de aardappel en flink wat geraspte kaas erover.

Plakjes ui en grof gemalen peper toevoegen, wat paneermeel erover en in de oven laten garen totdat het paneermeel een mooie bruine krijgt.

Serveer de aardappelschotel als bijgerecht bij het vlees en geef er al dente gekookte broccoli en babyworteltjes bij. Op het laatste moment wat geschaafde amandelen over de broccoli strooien.

Serveer er ook nog een groen salade bij, gemaakt van dun gesneden plakjes komkommer, tomaat en fijn gesneden kropsla.

Vergeet niet wat flesjes dressing op tafel te zetten voor de salade.